Рассольник по-ленинградски

Количество: 6 порций
Время приготовления: 2 ч

Ингредиенты

• 1 небольшая курица
• 150 г отборной перловой крупы
• 4 соленых огурца + 150 мл рассола
• 3 картофелины
• 2 средние луковицы
• 3-4 черешка сельдерея
• 4 средних соленых огурца
• 3 средние луковицы
• 4 черешка сельдерея
• 1 небольшой пучок укропа
• топленое масло
• соль, свежемолотый черный перец 

Как приготовить

1. Положите курицу в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте 1 луковицу, морковь и 2 черешка сельдерея, варите 1,5 часа. Процедите бульон, снимите мясо курицы с костей.
2. Обжарьте перловку в 1 ст. л. масла в сковороде, 5 минут. Отдельно обжарьте в 2 ст. л. масла мелко нарезанный лук и сельдерей, 5 минут. Переложите перловку и овощи в бульон, доведите до кипения, варите на слабом огне 20 минут.
3. Очистите картофель, нарежьте средними кусочками, добавьте в суп вместе с кусочками курицы, 15 минут.
4. Мелко порубите зелень. Огурцы очистите от кожицы, нарежьте мякоть мелкими кубиками, добавьте в рассольник, доведите до кипения, снимите с огня, влейте рассол, всыпьте мелко нарезанный уроп, посолите, поперчите, дайте настояться под крышкой 10 минут.

Отличный рассольник получается из мяса и порошков гуся.