Печень трески с яйцом и спаржей

Количество: 4 порции
Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты

• 300 г консервированной печени трески
• 4 яйца
• 240 г спаржи

Для соуса бёрблан:

• 200 г сливочного масла
• 100 мл белого сухого вина
• 1 веточка тимьяна
• 1 зубчик чеснока
• соль

Как приготовить

1. Яйца отварите ровно 5 минут в кипящей воде, немного остудите под проточной водой, очистите и положите в теплую воду.
2. У спаржи отломите жесткую нижнюю часть стебля и отварите целиком, 30-40 секунд. Переложите в воду со льдом.
3. Для соуса уварите вино с тимьяном и чесноком в 5 раз на слабом огне. Удалите чеснок и тимьян, добавьте в несколько приемов холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Вмешивайте масло в жидкость только после того, как предыдущая порция полностью впиталась. Когда соус приобретет консистенцию эмульсии, посолите. Держите соус в тепле при температуре 40-50 °С.
4. Яйцо и спаржу разогрейте в горячей воде. Печень трески прогрейте в духовке при 80 °С или на водяной бане.
5. Выложите в тарелку печень, яйцо и спаржу. Полейте соусом.

Если стебли спаржи очень толстые, их лучше очистить ножом для чистки овощей.