Фрикадельки из чечевицы с салатом из красной капусты

Количество: 4 порции
Время приготовления: 45 мин

Ингредиенты

• 1 стакан красной или желтой чечевицы
• 1 средняя луковица
• оливковое масло
• 2/3 стакана белых сухарей
• 1 яйцо + 1 желток, по необходимости
• 1 маленький пучок петрушки
• соль, свежемолотый черный перец

Для салата

• 300 г красной капусты
• 1 средняя морковка
• 1 зеленое яблоко
• 30 г светлого изюма
• 20 г миндаля
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. орехового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить

1. Залейте чечевицу в кастрюле 600 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите до мягкости. Откиньте на дуршлаг, переложите чечевицу в миску. Разомните в неоднородное пюре и немного остудите.
2. Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте в оливковом масле, 5 минут.
3. Листья петрушки мелко нарежьте. Смешайте чечевицу, лук, петрушку, сухари и яйцо, посолите и поперчите. Вымесите фарш. Если он рассыпается, добавьте желток и еще сухарей. Мокрыми руками сформируйте фрикадельки, выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте при 200 °С 10 минут.
4. Для салата нашинкуйте капусту, морковь и яблоко тонкой соломкой, сбрызните лимонным соком. Смешайте капусту, морковь, яблоко и изюм, добавьте рубленый миндаль.
5. Для заправки смешайте лимонный сок, мед, масло, соль и перец, полейте салат и перемешайте. Подавайте с фрикадельками.