Салат с кабачками, морковью, миндалем и изюмом

Количество: 4-6 порций
Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты

• 2 молодых кабачка
• 4-5 молодых морковок
• 1 узбекский лимон
• 1 большой апельсин
• 50 г миндаля
• 30 г светлого изюма
• 3-4 веточки петрушки
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить

1. Апельсин и лимон вымойте щеткой, обсушите, мелкой теркой сотрите цедру. Срежьте кожуру, чтобы было видно мякоть, вырежьте филе по долькам между пленками. Весь вытекающий сок сохраните — замочите в нем изюм, смешав с дольками цитрусовых и цедрой.
2. Кабачки и морковь нарежьте при помощи ножа для чистки овощей длинными лентами, смешайте с изюмом и цитрусовыми, немного посолите, оставьте на 10 мин.
3. Миндаль поджарьте на сухой сковороде, помешивая, 2 мин. Пересыпьте на доску и крупно порубите.
4. Стебли петрушки нарежьте тончайшими колечками, листья мелко порубите. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите, смешайте с петрушкой, добавьте в салат.
5. Поперчите салат, еще немного посолите и посыпьте миндалем.