Панеттоне

Количество: 2 панеттоне весом по 600 г
Время приготовления: 7 ч

Ингредиенты

Для опары

• 50 мл теплого молока
• 8 г сухих дрожжей
• 25 г сахара
• 100 г муки

Для теста

• 400-450 г муки + еще на подпыл
• 200 г сливочного масла
• 3 крупных яйца
• 100 г сахара
• цедра 1 лимона
• цедра 1 апельсина
• 1/2 стакана мелкого темного изюма
• 1/2 стакана мелкого светлого изюма
• 1/4 стакана вяленой клюквы
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 10 г соли
• растительное масло

Как приготовить

1. Для опары теплое молоко смешайте с дрожжами. Добавьте сахар, муку, 100 мл воды и замесите тесто без комочков. Закройте пленкой и оставьте на 30 минут.
2. Сахар разотрите с цедрой, добавьте яйца и ванильный сахар. Взбейте добела. Вмешайте опару, добавьте муку и соль. Вымесите тесто до гладкости.
3. Постепенно, небольшими порциями, введите сливочное масло. Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет гладким, глянцевым и эластичным. В конце замеса вмешайте изюм и клюкву.
4. Смажьте большой контейнер или миску растительным маслом, переложите тесто. Закройте крышкой или миской. Оставьте для брожения на 3-4 часа. Через 1 час от начала брожения обомните тесто.
5. Подпылите стол мукой, выложите тесто, присыпьте мукой и разделите на 2 равные части. Подкатайте в шары с гладкой поверхностью, выложите гладкой стороной вверх в формы объемом 1 л.
6. Прикройте формы пленкой и оставьте в тепле на 2-3 часа.
7. Выпекайте в нижней трети духовки при 170 °С 1 час, при необходимости прикройте поверхность фольгой. Панеттоне готов, когда деревянная палочка, вставленная в его центр, будет выходить сухой.
8. Положите горячие панеттоне на мягкую подушку, чтобы они не осели, и полностью остудите.