Кролик в горчичном соусе

Количество: 4-6 порций
Время приготовления: 1 ч 15 мин

Ингредиенты

• 1,5 кг ножек кролика
• 350 г мелкого лука- шалота
• 3-5 веточек тархуна
• 300 мл сухого белого вина
• 300 мл куриного бульона
• 50 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ч. л. зернистой горчицы
• 2 ч. л. острой горчицы
• 3 ст. л. сметаны
• 3 ст. л. муки
• 1/4 ч. л. горчичного порошка
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить

1. Очистите шалот. Смешайте 1 ст. л. муки с горчичным порошком на тарелке, обваляйте кролика. Нагрейте 2 ст. л. масла в глубокой сковороде, обжарьте ножки с обеих сторон. Переложите на тарелку.
2. Влейте в сковороду оставшееся оливковое масло, обжарьте 300 г шалота, 5-6 минут. Переложите к кролику. Посолите кролика и шалот, поперчите.
3. Мелко нарежьте оставшиеся 50 г шалота. Обжарьте его в сливочном масле, 3 минуты. Добавьте уксус и дайте ему выпариться на среднем огне. Влейте вино и выпарьте вдвое. Влейте бульон и дайте вскипеть.
4. Верните в сковороду кролика, накройте и готовьте на слабом огне 25 минут. Положите обжаренный шалот, закройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне еще 30 минут, или до мягкости кролика.
5. Вмешайте в соус всю горчицу и сметану. Посыпьте мелко нарезанным тархуном и подавайте.

Если вместо острой горчицы вы купите горчицу с медом, у этого блюда появится приятная сладкая нотка.