Аранчини с моцареллой и грибами

Ингредиенты

• рис — 100 г
• яйца куриные — 116 шт.
• пармезан — 25 г
• моцарелла для пиццы — 100 г
• шампиньоны свежие — 50 г
• сухари панировочные — 100 г
• мука — 50 г
• базилик сушёный — 16 щепотки
• оливковое масло — 400 мл.
• сливочное масло — 25 г

Как приготовить

1. Пармезан натираем на мелкой тёрке. Сыр моцарелла на крупной. Мелко нарезаем шампиньоны.
2. Варим рис в пропорции 1:2 (рис: вода) до готовности 18-20 минут.
3. Параллельно с рисом жарим грибы. В готовые грибы добавляем сыр моцарелла и сушёный базилик. Солим по вкусу. Перемешиваем.
4. Рис снимаем с огня. Солим по вкусу, добавляем сливочное масло, тёртый пармезан и яйцо. Перемешиваем.
5. Смачиваем руки холодной водой и делаем из рисовой смеси круглые лепёшки. В середину кладём начинку и аккуратно сворачиваем в шарик. Шарик должен быть небольшим и плотным.
6. Обваливаем шарик в муке, яичной смеси и, в конце, в панировке.
7. Жарим в кастрюле или фритюрнице 5 — 7 минут до золотистой корочки.
8. Выкладываем аранчини на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подаём к столу тёплыми.