Форель, копчёная на доске у костра

• Количество: 6 порций
• Время приготовления: 1 ч 30 мин

Ингредиенты

• 1 целая карельская форель весом 2,5-3 кг
• топленое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для подачи:

• 200 г простокваши или мацони
• 100 г любой зелени (зеленый лук, черемша, тархун, кинза, петрушка, базилик)
• 6 зубчиков чеснока

Как приготовить

1. Разделайте рыбу на 2 филе на коже. Не очищайте от чешуи. Посолите рыбу и поперчите.
2. Возьмите одну широкую доску или две поуже и 8 небольших деревянных колышков. Прибейте филе к доске колышками кожей вниз. Смажьте поверхность рыбы топленым маслом.
3. Установите доски слегка в наклон (примерно 20°) рядом с костром, примерно в полутора метрах от огня. Расположите так, чтобы дым от костра шел в сторону рыбы. Угол наклона — к костру. Оставьте рыбу так примерно на 1-1,5 ч. Время от времени смазывайте маслом.
4. Для соуса измельчите зелень и чеснок, смешайте с простоквашей, по солите, поперчите. Подавайте к рыбе.