Жареная форель с ухой

Количество: 8-10 порций
Время приготовления: 1 ч

Ингредиенты

• 1 целая карельская форель весом 2-2,5 кг
• 1 стебель лука- порея
• топленое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для ухи:

• 1 стакан пшена
• 3 средние луковицы
• 1 средняя морковка
• 4-6 черешков сельдерея
• 1 средний пучок укропа

Как приготовить

1. Подготовьте угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль.
2. У рыбы удалите жабры, отрежьте голову и хвост. Снимите 2 филе, отрежьте тешу. Кожу, кости, голову, хвост и тешу сложите в котелок. Залейте 3 л холодной воды, поставьте прямо на горящие угли.
3. Доведите воду до кипения, сдвиньте котелок с углей немного в сторону, чтобы вода кипела не очень бурно. Посолите, снимите пену.
4. Добавьте в котелок целую луковицу и разрезанные на 3-4 части морковь и черешки сельдерея. Варите 30 мин.
5. Достаньте из котелка голову рыбы, хвост и тешу, выберите мясо. Вычерпайте ситом все остальное из бульона.
6. Пшено очень тщательно промойте в нескольких водах. Лук крупно нарежьте и поджарьте на сковороде на масле до румяной корочки. Положите пшено и лук в бульон в котелке и варите на слабых углях до готовности пшена. Добавьте кусочки рыбы из головы, хвоста и теши.
7. Приготовьте рыбу: разрежьте порей вдоль и разберите на слои. Застелите половиной порея решетку для рыбы. Филе посолите и поперчите, выложите на порей, закройте оставшимся пореем. Закройте решетку, жарьте рыбу на сильных углях примерно по 6 мин. с каждой стороны.
8. Разлейте уху по пиалам, приправьте перцем и рубленым укропом. Жареную рыбу разберите на куски — их можно класть в уху или есть отдельно.