Салат из огурцов, редиса, редьки и шпината

Количество: 6-8 порций
Время приготовления: 25 мин

Ингредиенты

• 1 кг молодых хрустящих огурчиков
• 2 пучка редиса
• 1 средняя зеленая редька
• 200 г листочков молодого шпината
• 50 г нежареных очищенных семечек подсолнуха
• сок половины лимона

Для заправки:

• 50 г укропа
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл нерафинированного подсолнечного масла, можно из жареных семечек
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить

1. Нарежьте очищенную редьку тонкой соломкой, положите в воду со льдом, оставьте на 15-20 минут.
2. Редис нарежьте тонкими кружками, добавьте в воду к редьке. Если в ботве редиса есть молодые свежие листочки, оборвите их и смешайте со шпинатом.
3. Нарежьте толстые стебли укропа тончайшими колечками, отложите для подачи. Для заправки мелко порубите чеснок с оставшимся укропом, взбейте в блендере вместе с подсолнечным маслом, добавьте соль и перец.
4. Огурцы нарежьте тонкими кружочками, полейте лимонным соком.
5. Семечки обжарьте на сухой сковороде без масла, на среднем огне, потряхивая сковороду, 2-3 минуты. Сразу пересыпьте на тарелку, чтобы не пережарились.
6. Откиньте редис и редьку на сито, выберите кусочки льда, обсушите. Смешайте с огурцами и шпинатом, полейте заправкой и перемешайте руками, разложите по тарелкам. Посыпьте стеблями укропа и жареными семечками.