Салат из цветной капусты с соусом из манго

Количество: 4 порции
Время приготовления: 40 мин

Ингредиенты

• 2/3 стакана смеси белого и дикого риса
• 500 г цветной капусты
• 2 средние морковки
• 2 луковицы шалота
• 5 веточек кинзы
• 1 большое манго
• 2 см корня имбиря
• 80 мл кокосового молока
• 1 лайм
• горсть жареных орехов кешью
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить

1. Отварите рис в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
2. Разберите цветную капусту на соцветия и отварите в подсоленной воде, 5 минут. Капуста должна остаться хрустящей.
3. Морковь очистите и ножом для чистки овощей нарежьте тонкими лентами. Бланшируйте в кипящей воде, 3 минуты, переложите в дуршлаг и обдайте холодной водой.
4. Очистите и мелко нарежьте шалот. Порубите кинзу.
5. Для заправки очистите манго и срежьте мякоть с косточки. Имбирь мелко нарежьте. Измельчите манго блендером вместе с имбирем, кокосовым молоком и соком лайма, посолите и поперчите.
6. Смешайте в миске рис, морковь, шалот, кинзу и цветную капусту. Полейте заправкой и посыпьте кешью.